La Fromagerie
La Fromagerie est le domaine de Jean-Christophe !
Avec l’aide de Céline, Maryline, Margaux et Romain, le lait est transformé en yaourts et fromages blancs.
Plusieurs étapes
La Pasteurisation
Le Pasteurisateur sert à chauffer et à maintenir le lait à une température comprise entre 75 et 90°C durant une durée de 30 secondes à 4 minutes.
Cela permet de détruire les germes potentiellement pathogènes.
Cette pasteurisation est obligatoire pour la production des yaourts.
Avant la sortie, le lait est refroidi à la température souhaitée : 43°C pour les yaourts et 23°C pour le fromage blanc.
L’ensemencement
Le lait est alors stocké en cuve où il est ensemencé avec les ferments spécifiques du yaourt ou du fromage blanc.
Ensuite, pour les yaourts
Après une fermentation de 30 minutes, le lait est mis en pots avec la conditionneuse.
Ces pots sont placés dans la chambre chaude (43°C) pendant 4 heures environ.
Le lait se transforme alors en yaourt.
Dès que la cuisson est terminée, les yaourts sont placés dans la chambre de refroidissement : 2°C et vent fort !
Ainsi, les yaourts sont refroidis très rapidement.
Et pour le fromage blanc
La présure sera ajoutée un peu après les ferments.
Le lait restera alors dans la cuve jusqu’au lendemain pour se transformer en fromage.
Le fromage est alors mis en sacs pour être égoutté.
Une fois égoutté, nous obtenons le fromage blanc de campagne.
Pour avoir du fromage blanc lissé, il suffit de passer ce fromage dans la lisseuse.
Enfin, il ne reste plus qu’à mettre tout cela en pot avec la conditionneuse.